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皇玥【品牌故事】- Business Focus企業專訪

「我可以直接說,我不覺得自己有競爭對手。如果是說競爭的話,唯一說得上就是半島,為何我會說自己沒有競爭對手,雖然品牌的定位頗高,但品質質素高、產品多元化,以及價錢親民,在這三項條件加起來後,我覺得自己並沒有競爭對手。」曾經任職半島高層的Martin,當年將半島的奶黃月餅發揚光大,成為中秋佳節的送禮搶手之選。不過,幫人打工和經營自己的品牌始終不一樣,於是Martin花了數年時間籌備,最終在去年創立全新品牌「皇玥餅藝」,更投資了(1億幾)1.5億元建立一個大型的本地製餅廠房。

「我在2005年加入半島,將半島奶黃月餅的市場做大,因此在我投資廠房時,首先我很清楚的是,月餅的市場龐大。若我能把品質做好,我相信我在香港市場上,一定有立足之地,我所投資的1.5億,我一定能夠收回成本。」

Martin在產品的質素上,希望能夠達到半島的級數,但能提供較為大眾化的價錢,相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位,Martin特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」,他是奶黃月餅的始祖,亦是前半島酒店的點心大師傅,為品牌研發產品之餘,更加成為品牌的「生招牌」:「我用了兩個字來打動葉師傅,就是『傳承』,因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我一直從事酒店行業,留意到很多酒店的老師傅,退休後其技藝便失傳,我希望建立一間公司、工廠,將老師傅的工藝承傳下去。我公司沒有退休年齡,我今年聘請了幾位大師傅,已經退休了,七十多歲,師傅可以做到七十多、八十多,甚至九十多歲都可以,身體健康可以做全職,將來可以做兼職,或是做兩、三個小時也可以。」

除了做好品質之外,Martin認為作為節日禮品,包裝亦相當關鍵,於是他便將月餅禮盒設計成一個「首飾盒」,美觀之餘,亦希望大家之後能夠物盡其用:「尤其留意盒的邊緣,有車線的邊緣,這些車線都是在皮草公司做,如果說價錢的話,老實說,單是車線已經花了十二元,出面購買月餅盒的紙盒,其實也不過是十多元,但我們車線已經要十二元了,這些就是誠意。我希望我的品牌做到的是,我給你一盒月餅,給你一盒我的產品,給你的感覺是,『很有我心』,我要做到這樣的效果,所以根本要比較的話,就不是與你所提及的連鎖餅家作比較。」

Martin指出,雖然投資金額頗大,但品牌成立一年多至今已達收支平衡,預期約五年時間便能回本。「若這筆錢用來投資私人銀行,每月收益相信不會少過100萬,作為一位普通市民,應該想想哪裡有陽光與海灘,想想應該到哪裡玩,理應不用再工作了。我們現在想起香港,我們會想到獅子山精神、太平山頂、維港,我們希望第四樣便是『皇玥』。」

 

【品牌故事】投資1.5億設本地製餅廠房,皇玥CEO:月餅界中無競爭對手!

報道來源:Business Focus

皇玥劍指香港第一手信品牌 – 經濟一週專訪

奶黃月餅始祖出山坐鎮 皇玥劍指香港第一手信品牌

【奶黃月餅・創業淘金】本港月餅是一個相當龐大的市場,保守估計總額達50億元,企業及個人都會買來送禮,還有不少內地人來港「掃貨」,確保食用安全安心。走中高檔路線的現代中式餅家皇玥餅藝,去年首次推出月餅,80,000盒於短時間內售罄,今年加碼至65萬盒,仍然供不應求。

根據曆法,剛過去的週四(8月8日)是立秋,雖然天氣依然炎熱,絲毫未有秋意,不過今年的月餅市場,經已揭開戰幔。臨近中秋,各大餅店及酒店均會推出月餅應市,就連其他餐飲、零售品牌也會推出,令市場百花齊放,提供各式選擇。

消費者購買月餅,大多選取連鎖餅店的出品,主要著眼於價格較為大眾化;至於對品質有要求的,則多會選擇酒店的出品,但選擇相對較少。中秋前一個月售罄去年中秋,由前半島奶皇月餅始創人葉永華師傅主理、以皇玥餅藝為品牌的月餅推出,結果平地一聲雷,大受市場歡迎。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波博士說:「去年皇玥生產了80,000盒月餅,原本預算本地及內地各佔一半,但本港銷情暢旺,中秋前一個月已經全部售罄,因此沒有貨供應給內地市場。」

嚴運波博士於2005年加入半島酒店集團,擔任半島商品有限公司助理總經理,2012年離開後,花了三、四年時間籌備成立中式餅藝品牌。「我的目標是建立具品質的品牌,所以要自設廠房,這樣才能有效控制品質,成本當然相對較高,至今合共投資約1.5億元。」

皇玥餅藝於2017年成立,但品牌欠缺靈魂人物,嚴運波博士多番游說葉永華師傅「出山」,最終以誠意、承傳理念以及無限制的研發平台打動對方,終於答允加入皇玥。皇玥餅藝佔地70,000平方呎的廠房於去年4月正式投產,生產七種月餅禮盒,除經典及流心月餅系列外,更首創流心芝麻月餅。

去年皇玥餅藝的月餅禮盒,定價介乎大眾化品牌與酒店品牌之間,八件裝迷你奶皇月餅售318元, 八件裝迷你流心奶皇月餅售338元。雖價格由始至終劃一,並無提供早鳥或購買多盒的優惠,但銷售反應極佳,即使當時只有兩個銷售渠道,包括網店及city’super四間分店,兩者分別售出逾60,000及約10,000盒,前者包含約10,000盒來自企業的訂單,推出約一個半月經已全部售罄。

皇玥餅藝今年再接再厲,月餅禮盒種類增加至15種,產量增至65萬盒,是去年的八倍多。「我們將貨源供應給數個市場, 香港40萬盒、內地20萬盒,餘下50,000盒供應至台灣及新加坡。」

雖然產量大增,但依然是供不應求,本港市場於7月底已售出近35萬盒,當中包括16萬盒企業訂單,僅剩下50,000多盒。「其實皇玥餅藝根本沒有競爭對手,連鎖餅店做大眾化市場;以品牌而言,半島酒店是競爭對手,但產品上不是,因為其產品種類不多。」

其中,雙黃白蓮蓉禮盒上市半月已全線斷貨,主因是內地不斷加單;而月餅選用湖南寸三蓮及日本海藻糖,並由人手製造,故經已無法增加產量。

今年首推的流心貓山王榴槤月餅產量為36,000盒,7月底只餘4,000多盒;低糖蛋黃白蓮蓉月餅產量為10,000盒,僅餘900多盒。今年銷量料達80萬盒今年零售點增加,加入多間高檔超市,另還有品牌自設的兩間專門店,不少顧客專誠前往購買,當中不乏內地遊客「拖喼」掃貨。

價格方面,今年每盒月餅禮盒雖加價約40元,但提供75折早鳥優惠,變相較去年便宜,踏入8月將提供8折、85折至9折的優惠。「月餅銷情超乎想像,去年還未踏入月餅銷售高峰期便售罄,今年訂下大膽的策略,仍然被市場消化;以此推斷,今年銷量達80萬盒完全沒有問題,可惜我們已無法增加產量。」嚴運波博士認為,銷售佳績主要來自口碑,當顧客試過覺得好,便會向親友推介。至於企業客戶,品牌會先送樣本給潛在客戶試食,當他們試過滿意才落單,也令品牌知名度急速提高。「基本上今年可達致收支平衡, 明年銷量超過100萬盒的話便有利潤,但1.5億元的投資,回本約需五至七年時間。」

自從葉永華及其徒弟黎永冠師傅分別於去年及今年加入,皇玥餅藝陸續研發出不同的產品,包括蜂巢蛋卷、蝴蝶酥、酥條、酥餅及曲奇,合共逾50種,另外還計劃推出喜餅。「皇玥餅藝的目標是香港第一的手信品牌,真正能夠代表香港,暫時市場上還未有這樣的品牌。」此外,品牌於尖沙咀及銅鑼灣設有兩間專門店,計劃最多增至五間,意屬旺角、中環等旅客經常到訪的地區。

造餅50年

掀奶黃月餅熱潮皇玥首席餅藝大師葉永華於1986年加入半島酒店,在嘉麟樓任職點心師傅,當年臨近中秋時,公司要求他製作特別的食品給堂食顧客應節。葉永華說:「嘉麟樓的炸奶黃包非常受歡迎,我靈機一觸,借鏡西方糕點的製作方法,加入已烘起的鹹蛋黃的奶黃做餡,配以西式蛋撻的香脆牛油皮,創製出迷你奶皇月餅。」

當年嘉麟樓只製作了2,000盒送給顧客,因大受歡迎,故酒店於翌年正式推出迷你奶黃月餅銷售,很快便全部售馨。自從奶黃月餅興起後,吸引商家爭相模仿,葉永華不斷求進,調整皮與餡之間的分量,以求達至完美比例;加入皇玥後,他親自監製奶黃月餅,於食材、製作工藝及烘烤技術上改良。

為了令月餅表面烤焗出金黃色澤,同時均勻地呈現微焦效果,他使用傳統的「層爐」,上下兩層可設置為不同溫度,分別烘焗餡料及外皮,可精準掌握火喉,並於適當時候將烤盤的方向調轉,令月餅均勻受熱「上色」,皮餡緊密結合。

「『流心月餅系列』具極大發展潛力,製作工藝要求極高,流心餡太『流』會導致流心被其他餡吸收,影響口感;太濃的話,則導致流心餡凝結,失去了流心效果,所以經歷了上百次反覆研究和改良,才做到室溫下亦能呈現流心效果。」葉永華前後造餅50多年,近年流行新派餅食,他將奶黃月餅變成流心月餅;人們喜歡健康、輕盈,於是他在傳統蓮蓉月餅作出變化,在炒蓮蓉時加入薑汁,配上奶黃流心餡,吃起來沒那麼膩,亦有中西合璧的感覺。

 

來源:《經濟一週》專訪

澳門 – 皇玥月餅專櫃

好消息,澳門的朋友也可以買到我們的月餅產品!
我們於 澳門新八佰伴 開設了皇玥月餅專櫃,多款月餅產品現貨發售!
無論是流心月餅或是奶黃月餅,現在也可即場買到喇!

皇玥月餅專櫃(澳門)
地點:新八佰伴超市- 澳門蘇亞利斯博士大馬路90號新八佰伴七樓
營業時間:10:30am-10:00pm

 

專櫃設於新八佰伴7樓Cashier附近。

皇玥月餅 – 台灣快閃店

連日來收到不少台灣客人查詢,問「到底能在台灣買到皇玥月餅嗎?」;「能否送貨到台灣呢?」小編感謝各位台灣客人的熱烈支持,特意帶來好消息 – 皇玥在台灣設立銷售點喇!歡迎大家到以下銷售點試食及盡情選購!

台灣快閃店:

台北SOGO-復興店B3F

台中大遠百百貨B2F

高雄漢神百貨B2F

台灣其他銷售點:

遠東百貨

微風廣場

台北SOGO天母店B1F

大葉高島屋百貨B1F

高雄大立百貨B1F

 

台灣網購:

長榮樂e購 (按此進入)

有哲禮網站 (按此進入)

台灣的朋友如欲了解銷售點詳情,可聯絡台灣總代理元立國際貿易

查詢熱線:(02)-7721-5120

皇玥餅藝 發揚「香港製造」

中式餅食自古以來累積了豐厚的優良工藝,而「香港製造」的各式餅食,更是承傳滙集了當中的精華,絕不比西式甜點遜色。皇玥餅藝,一心傳承餅藝,希望透過優質的食品、高超的手藝及貼心的服務,為食客打造精緻的餅食體驗。而作為100%的港產企業,皇玥更希望將「香港製造」精神發揚光大,讓香港餅食成為香港人自豪及引以為傲的香港特色。

 

傳承中式餅藝文化
中式餅藝所積累的歷史工藝源遠流長,但不知何時開始,中式餅藝往往只能在小街窄巷中找得到,反之西式餅店就大行其道,大受歡迎。皇玥創辦人嚴運波博士有感於此,很不甘心中式餅食竟然給西方糕點比了下去,因此便立志開創了皇玥,於香港建設大型生產廠房、並在尖沙咀、銅鑼灣開設皇玥餅藝旗艦店及分店,讓皇玥打造的優質中式餅食得以呈現。皇玥在傳承傳統餅藝的同時,注入新創意,透過改良配方、選用優質食材、高貴包裝設計、酒店級的貼心服務等去推廣中式餅藝文化,使之得以活化,並提升到一個更高的層次。

嚴運波博士和葉永華師傅都想把中式餅藝文化發揚光大,兩人一拍即合。

香港製造 品質保證

「香港製造」在香港製造業爆炸性發展的年代,只是平平無奇的四個字。但來到大型廠房紛紛北移的現在,「香港製造」買少見少,這四個字彷彿套上了一個光環,背後體現的就是高品質、安全、信心保證。正因如此,嚴博士深信在食品製造上,「香港製造」仍有很大的優勢,所以即使現在沒人敢在香港開設大型廠房的氛圍下,嚴博士也毅然斥資過億元在本港自設大型食品製造廠房,搜羅世界各地優質食材,堅持100%香港製造。而為了擺脫一般人對於香港製造只是「土炮工場製作」的核板印象,嚴博士和皇玥團隊更引入國際水平的生產設備,制定嚴謹的管理和生產流程,成功於短短一年間,獲取了ISO 22000 : 2018及HACCP食品安全管理體系的雙重認證,確保每一件皇玥生產的食品安全、衞生,大大提升皇玥食品的信心保證。

 皇玥研製的12款蜂巢蛋卷,口感酥鬆,味道與眾不同。

 

皇玥餅藝於尖沙咀設立了首家旗艦店及在銅鑼灣開設了分店。

 

餅藝大師聯手 勇奪世界食品大獎

除了高質廠房,嚴博士深明「人」才是傳承技藝的關鍵,因此廣邀志同道合的餅藝名師加入。而半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅,米芝蓮二星大廚、葉師傅的唯一傳人黎永冠大師傅,均認同嚴博士的理念,雙雙加入皇玥擔任餅藝大師,帶領團隊炮製蛋卷、酥餅、月餅等餅食,如去年全港首創流心芝麻月餅;今年初推出十二款口味的蜂巢蛋卷,均引起一陣搶購熱潮。兩位大師合力推出的流心月餅,經歷了上百次反覆研究和改良,做到室溫下亦能呈現流心效果,色香味俱全。今年更勇奪「世界食品品質評鑒大獎」Monde Selection的「最高金獎」,是全球唯一的流心月餅獲得此最高級別的獎項!此獎項有「食品諾貝爾獎」之稱,可見皇玥的出品不斷進步,如今更獲得國際認可和肯定,揚威海外。得到各方肯定,皇玥希望使傳統餅食以一個嶄新的面目傳承下去,將中式餅藝發揚光大。

半島迷你奶黃月餅的創始人葉永華大師傅(左),與米芝蓮二星大廚黎永冠大師傅(右)攜手合作,創出皇玥流心月餅系列。

 

皇玥流心芝麻及流心奶黃月餅是全球首次獲頒Monde Selection「最高金獎」殊榮。

 

皇玥餅藝

尖沙咀旗艦店地址:尖沙咀加連威老道43號地舖

銅鑼灣分店地址: 銅鑼灣利園山道40號地舖

查詢電話: 2217 3638

網址:www.iPastry.com.hk

皇玥十二款口味蛋卷

皇牌推介蛋卷系列

說起香港味道,蛋卷一定是經典。蛋卷的食材很簡單,只有雞蛋、小麥粉、牛油、砂糖四種,越是簡單的食材,要做出好味道,就越考功夫。優質食材是第一關,我們精選了法國天然牛油、湖北鮮雞蛋等天然食材,此外還加入新鮮薑汁、櫻花蝦、黑松露等食材,炮製出與眾不同、口味豐富的蛋卷系列。

 

皇玥蜂巢蛋卷

與傳統蛋卷不同,皇玥蜂巢蛋卷口感更加酥鬆、層次非常豐富。

蜂巢蛋卷對技術要求更高,我們採用古法炮製,精研數十道繁複工序;反復調整配方超過50次,堅持不添加任何人工色素,化學添加劑;令蛋卷呈現蜂巢般的效果,酥脆可口。而蛋卷長度也經過嚴選調整,令食客只需用兩口就可以把它完全征服,不會遺留滿地掉碎的痕跡。

作為王牌之作的皇玥蜂巢蛋卷,葉師傅與團隊們不斷甄選來自世界各地的天然食材,將之融入到蛋卷之中,一口氣炮製出12款口味獨特的蛋卷!
經典系列: 原味、皇金、薑汁、椰汁
休閒系列: 岩鹽朱古力、咖啡、伯爵茶
奇趣系列: 香草蕃茄、黑松露、櫻花蝦、香蔥紫菜、榴槤

大師級蛋卷真味

葉師傅一直以來四出訪尋天然食材,反覆調整配方,調整繁多精細的工序,努力不懈地研製令他滿意的蜂巢蛋卷,現在終於品嚐在望!
一直支持我們餅食的朋友都快要inbox到小編趕不及回覆了,問幾時可以品嚐到大師級的餅藝美食。現在大家可以放心,皇玥餅藝旗艦店將於 3月29日 正式開幕,全線餅藝產品屆時將正式發售。小編約定大家,到時一起到皇玥餅藝品嚐葉師博的大師級餅食。

皇玥餅藝旗艦店
地址: 尖沙咀加連威老道43號地舖

皇玥榮獲 ISO 22000:2018 食品安全管理認證

品質認證

喜訊!皇玥已獲得了ISO 22000:2018 及 HACCP 食品安全管理體系認證,是香港首批得到此全新版本高品質認證的公司。

ISO 22000 作為國際級食品安全管理系統,這套標準認證能有效確保食品的安全。而ISO 22000:2018 更是去年6月更新的最新版本,大大提升了對食品安全、危害分析的食品管理標準,更嚴謹、更安全、更能應付日新月異的食物安全問題。

皇玥向來追求高品質、嚴謹、安全衛生,榮獲這項國際標準認證,也是對我們的一種肯定。我們承諾,一直為大家炮製安全、高品質的美味餅食,讓大家吃得開心又安心。

【尋餅故事-雞仔餅】

記得小時候每次到婆婆家,一定會去隔壁街的餅店買雞仔餅食,咬下去外脆內軟,又鹹又甜,油香滿溢,一食就停不了口。小編當年還嚷着問婆婆雞仔餅裏是否有小雞(有沒有人跟小編一樣天真),婆婆被逗得哈哈大笑,溫柔地撫摸着我的頭說,「傻孩子,雞仔餅並不是用雞肉製成,而是用肥豬肉、南乳、花生芝麻做的。」

 

相信大家跟小編同樣疑惑,既然不是用雞肉製成,那為何取名為雞仔餅?相傳以前有位名叫小鳳的女工在廣州酒樓裏打工,她把剩下的菜肴收集起來,加些面粉並烘成餅,故名「小鳳餅」,而廣州話中「小鳳」亦指小雞,所以「小鳳餅」又稱為「雞仔餅」。

 

現在市面上賣雞仔餅的店舖不算少,但最喜歡還是婆婆附近的那家店,仍舊是酥脆可口,鹹甜皆宜,還憶起跟婆婆相處的時光。芸芸唐餅中,又有那一款能勾起你昔日美好的回憶?

【尋餅故事-炒米餅 】

貪吃之人,經常要四出尋覓新味道。今日小編一於反其道而行,決定四出尋覓傳統餅食,享受一下品嚐 #舊味道。第一趟,先選誰來吃好呢?剛巧附近的舊街小店有餅出爐,就揀你 ─【炒米餅】!

「氹氹轉,菊花園,炒米餅,糯米糰」這首舊歌謠你小時侯可能聽過, 歌中的炒米餅就是指這種廣東小食,現在可以說是賣少見少。小編記憶中炒米餅有一陣濃濃的花生和芫荽香,不過質地「硬過石頭」,老是咬不斷。

買餅即場品嚐,還跟旁邊的捧場老街坊「吹下水」。原來整炒米餅也有變化,以前放在大炭爐裏用低火烤,水分全蒸發掉變得很硬。現在改用了焗爐,火侯更易控制,質感自然鬆化得多。即場吃了兩件,薄薄的帶著花生和芫荽香味,不會太甜膩,餡料也比以前多。

雖然重拾不了「咬崩牙」的兒時回憶,但卻發現炒米餅原來已經變得香脆好吃了!