​不少人都對酥皮十分鍾情，喜歡它的口感和層次豐富。其實在中式餅類中，有不少都採用酥皮製成。哪其實甚麼是酥皮呢？

簡單來說，酥皮是用「油皮」、「油酥」這兩種麵糰混合而成。
油皮，是以中筋麵粉、水、油和糖搓勻而成的麵團，帶有彈性、筋性；而油酥則是用低筋麵粉加上油脂整成，沒有筋性、較軟身。
將油皮包裹油酥，按一定的比例交錯相疊，一層油皮一層油酥，經過烤焗後便能呈現層次豐富、口感鬆化的酥皮。而這油皮包裹油酥的步驟就稱為「包酥」。

包酥過程中，油皮和油酥的比例不同，形成的口感也有不同。油皮較多的話，口感較軟，相反油酥較多的話，口感就會較酥鬆。除了成份外，搓麵團時的力道技巧，也會影響酥皮的外觀和口感。