蝴蝶酥能夠成為老少咸宜也喜愛的餅食，除了酥脆可口之外，其獨特的蝴蝶形或心形，相信也是另一個令人著迷之處。

 

 

好吃的蝴蝶酥製作過程繁瑣，用來製作蝴蝶酥的酥皮，是由水皮（麵團）和油皮（牛油）互相反復折疊、擀壓超過數以百次而搓成的，在反復折疊的酥皮中就會累積出非常多的層數在其中。

皇玥的米芝蓮黎師傅透露，將酥皮摺成V形後烘焗，如果摺疊的技巧和烘焗的時間掌握得不夠準確，摺層的膨脹就會變得「不似預期」，蝴蝶酥的獨特「心形」就會因此「走樣」了。這摺疊步驟看似簡單，但原來也很考功夫。大家下次品嚐蝴蝶酥時，記得用心感受一下師傅們的匠心工藝喇。