雞蛋本身有好多種，美國蛋、泰國蛋、新加坡蛋、湖北蛋、竹絲蛋……見到花多眼亂的眾多雞蛋，有時都不知道應該揀邊一款較好。

其實每款雞蛋的特性不同，應該要按不同菜式的需要而揀合適的雞蛋，整餅或蒸蛋，可以揀湖北蛋，蛋黃夠飽滿；煎太陽蛋可揀美國白蛋，因為蛋白較大而黃細；煲糖水的話就可揀初生蛋，味道較鮮甜。

大家不妨買多些不同款式的雞蛋回來研究下，做出美味的蛋料理。