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【CAPITAL報導】皇玥香港:傳承中華傳統手藝 矢志成港第一手信品牌

臨近中秋,又是品嚐月餅的最佳時刻。月餅,是凝聚餅師心思的巧手之作,最能體現中華美食文化的精粹。有本地餅藝製造商決心要傳承最優質、保存傳統的原味道的初心, 2017年成立皇玥香港,創業至今找到了自己的市場定位,在短短數年間開了26間專門店,研發多元化產品,冀打造成為本港消費者心目中的第一手信品牌,重振Made In Hong Kong 的金漆招牌。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波博士。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波坦言,創業前早已洞悉有在高階中式餅食有很大的市場空間。他回憶起創立品牌的初衷:「香港有不少的五星級大酒店,基本上都是西式糕點,但中式糕點是不是真的沒這麼好呢?我認為高端中式糕點絕對是一個藍海。」他開始思考怎麼才能將中式糕點打入更多市場。

五顧草蘆   傳承餅藝

嚴運波2005 年曾任職香港半島商品有限公司,在任職助理總經理期間,成功將半島奶黃月餅發揚光大,成為中秋送禮的熱門選擇。2012年,他離開服務了逾10 年的香港半島集團,投資1.5 億元籌備營運自己的品牌。在老字號林立、大集團劇烈競爭下,從零開始的新品牌想要闖出名堂,只能踏踏實實做質量、做味道。無論機器、廠房、食品材料等,每一項工作,他都認認真真、用心對待,直到2018年,公司才真正投入運營。

若要能夠在市場突圍,嚴運波表示,必須在產品的質素上,希望能夠達到半島的級數,但能提供較為大眾化,顧客可負擔的價錢,相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位,他特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」。為表示誠意及決心,坦言曾五度邀請葉師傅出山。「葉師傅是奶黃月餅的始祖,亦是前半島酒店的點心大師傅,為品牌研發產品之餘,更加成為品牌的生招牌……我用了兩個字來打動葉師傅,就是『傳承』,因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業留意到很多酒店的老師傅,退休後其技藝便失傳,我希望建立一間公司、工廠,將老師傅的工藝承傳下去。」除了葉永華師傅,他唯一正式徒弟黎永冠師傅其後加入集團,主力研發具質素的餅食新產品。

嚴運波博士特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」坐陣,傳承餅藝。

堅持高品質 進軍手信市場

皇玥堅持高品質、高餅藝的初心得到了消費者回報,去年中秋推出月餅市場反應熱烈,令他喜出望外。嚴運波說:「去年皇玥生產超過數10萬盒給香港市場,但本港銷情非常暢旺,中秋前一個月已經全部售罄。」嚴運波續指,以中秋前一個月生意計,相比去年同期已有150%增長,故對今年的市道充滿信心。

除節慶食品月餅外,嚴運波亦積極進軍手信市場。「從我過去多年在酒店工作經驗,香港即使有高級酒店及餐廳,但是手信市場未能配合,沒有甚麼高質素食品,而事實上香港製造是金漆招牌,市場上有缺口,所以我們以中高檔的價錢,提供高品質的產品。」

他以蜂巢蛋卷為例,食材包括雞蛋、牛油及糖,市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油,皇玥則選用頂級法國天然牛油,較前者貴數十倍,但健康而且食後齒頰留香。在製造過程中,蜂巢蛋卷可以一分為二,但因為頭尾部分未必平整,因此只取中心部分,損耗率達120%至150%,可見皇玥對產品高質的堅持。

另外,皇玥推陳出新,研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻,以當年唐代首都長安的甜品糕點,配合現代人追求健康加以改良,前後花兩年時間製作出唐果子系列。「唐果子外形逗趣,連同其他西式餅食,結合為囍餅系列,為準新人在傳統唐餅或西餅以外,提供不同的選擇。」

皇玥發展踏入第四年,產品質素獲顧客認同,更令嚴運波充滿信心。過去一兩年,皇玥能夠在逆市中迅速擴展,單以今年開了16間分店,在本港已擁有26間分店,瞬間成為本地具規模的餅食集團。嚴運波有一個願景,期望兩至三年後,皇玥成為代表香港的品牌。「皇玥香港的目標是成為香港第一的手信品牌,真正能夠代表香港。」

 

三不政策  打造良心企業

像不少傳統老字號企業一樣,都講求人情味。嚴運波坦言自己也是十分重感情,除用人唯才外,也希望讓員工安心為公司打拼。嚴運波強調:「我公司沒有退休年齡,我今年聘請了幾位大師傅,已經退休了,七十多歲,師傅可以做到七十多、八十多,甚至九十多歲都可以,身體健康可以做全職,將來可以做兼職,或是做兩、三個小時也可以。做人做事講求將心比己。」此外,早前受疫情影響,也曾令他思考業務擴張還是收縮。他二話不說落實了「三不」政策:即不裁員、不減薪及不放無薪假,與員工共度時艱。「我們相信『人心肉做』,公司肯為員工設想,員工願意更加努力工作,結果是雙贏。在疫情下,相信大部分港人只有兩個願望,包括身體健康及工作穩定。」

2021年皇玥推出不少新月餅系列,例如 : 至尊系列及低糖系列。

2021年皇玥推出花膠月餅,盡顯品牌創意。

流心綠茶月餅深受消費者歡迎。

傳媒報導 — 原文連結

【COSMOPOLITAN 報導】精明食月餅!女生必試皇玥低糖月餅!時尚琥珀橙色禮盒食完一定要收藏😍

中秋節有月餅食固然開心,但月餅食完包裝盒就成了廢物,身體亦可能因為美食而發福,對愛美的女生而言,幸福過後就變成負擔!所以在揀月餅時要花點心思,選一個包裝可以重用,月餅又相對健康的選擇。

皇玥低糖系列 歎月餅都可以健康又滋味!

攝取過量糖分容易形成高血壓、糖尿病風險等問題,對身體造成不必要的負擔。皇玥的低糖月餅系列,以麥芽糖醇代替白糖,大幅減低了月餅中的糖分,將糖分控制在5%之內,而月餅也保持滑溜口感。餅藝大師、半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅更深明女生愛健康又嘴饞的心態,為低糖月餅系列增添多位新成員:低糖芝麻、低糖綠茶及低糖烏龍茶。

低糖系列分別有4款禮盒選擇,包括4件裝低糖奶黃月餅($238)、4件裝低糖綠茶月餅($238)、同時有低糖奶黃及低糖芝麻各4件的「低糖經典雙輝月餅」($398)及同時有低糖綠茶及低糖烏龍茶各4件的「低糖醇香雙輝月餅」($398);熱愛茶香的你必揀低糖醇香雙輝月餅,一次試勻低糖綠茶及低糖烏龍茶兩款口味。

全新琥珀橙色禮盒 盡顯奢華時尚

編輯喜歡皇玥月餅禮盒的另一個原因,莫過於其經典首飾盒造型的禮盒包裝。繼天空藍色、青瓷綠及香檳金色,皇玥今年新增琥珀橙色設計,配合其充滿質感的皮革紋理,比粉色系列更具時尚質感,魅力大增!

另外,皇玥今年亦推出了全新口味流心綠茶月餅,使用精選上等綠茶,並以隔水加熱萃取法及多重烘焗工藝製成,入口充滿天然綠茶香氣。想一試全新滋味,可以挑選「碧綠流心雙輝月餅」($398),一盒各有4件流心奶黃及流心綠茶月餅,集合兩大經典與新式滋味。

傳媒報導 — 原文連結

【流心月餅存放小貼士】
距離中秋只有一個月,相信大家準備或已經購入不同口味的流心月餅送禮或自用,所以小編都提提你一些存放流心月餅的小貼士💡
皇玥的流心月餅在室溫下已經可以保持流心的效果,所以:
✅ 只需把流心月餅存放在乾爽陰涼處;
🚫 不要把流心月餅放入雪櫃儲存,因為當大家從雪櫃取出享用時,解凍的水氣影響餅皮和餡料的口感!
【HKET報導】皇玥月餅早鳥優惠買4送1 用消費券享高達$500回贈

消費券帶動全城的購物氣氛,各大商戶紛紛推出加碼獎賞,為大家帶來不少優惠。適逢下月又到中秋佳節,是時候準備入手月餅,尤其近年大眾熱捧的皇玥流心奶皇月餅,更要趁早預訂搶購,今年除了推出早鳥優惠,更加入消費券獎賞,買得愈多愈着數,無論自「肥」或送禮都同樣適合。

▲ 餅藝大師、半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅(左)及米芝蓮二星餅藝大師黎永冠大師傅(右)。

皇玥月餅之所以如此搶手,皆因是由餅藝大師、半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅及米芝蓮二星餅藝大師黎永冠大師傅(葉永華的唯一正式徒弟)主理,其首創的流心月餅,更連續3年勇奪世界食品品質評鑒大獎Monde Selection「最高金獎」,是全港首個流心月餅獲得這個最高殊榮。因此,每年中秋一推出都會迅速被搶購一空。

雙重優惠 最高賺取$500禮券
今年除了例行的早鳥優惠,為迎合政府推出的消費券計劃,更推出加碼回贈獎賞。顧客只需即日起於門市及網上訂購任何款式的月餅禮券4張,即可享有買四送一優惠,並可於即日至9月21日前往港九新界共20多間門店領取月餅。此外,皇玥所有門店均可接受4種電子支付工具,包括八達通Octopus、AlipayHK(支付寶香港)、Tap & Go拍住賞及WeChat Pay HK(微信支付香港)。同時,顧客只需於門店使用消費券購買任何餅食及月餅產品滿$600即送$200禮券,買滿$1,000更送$500禮券,可以選購更多美食,與親朋好友分甘同味。

▲ 時尚系列——流心綠茶月餅(6件裝)原價$338、優惠價$308(優惠至8月31日)。

流心綠茶月餅 茶醇回甘
每年,流心月餅系列甫推出便被搶購一空,非常受歡迎,今年系列再添新成員——「流心綠茶月餅」。精選上等綠茶,以隔水加熱萃取法及多重烘焗工藝,將精華融入到餡料之中,不經發酵的綠茶,保留了茶葉更多的天然物質如茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等。輕咬一口,中間的綠茶流心醬即使在常溫下也如泉水般湧流,口感豐富順滑,散發陣陣濃郁綠茶香氣,清新回甘。

▲ 至尊系列——玥至尊月餅禮盒(8件裝)(花膠奶黃月餅)原價$888、優惠價$828。 至尊系列——皇至尊月餅禮盒(11件裝)(花膠奶黃月餅、流心奶黃、芝麻、薑汁、榴槤、綠茶月餅 及雙黃白蓮蓉月餅)原價$1,388、優惠價$1,288 (優惠至8月31日)。

滋補花膠奶黃月餅 矜貴夠體面
流心月餅系列固然吸引,若想食得矜貴一點,還有同期新推出的至尊系列——玥至尊禮盒,內有8顆花膠奶黃月餅,採用全手工製作,挑選金黃厚身的金錢鰵魚花膠,浸發烹調後切粒,融入香滑奶黃餡中,入口奶黃仍舊香滑,還多了花膠的豐富口感,美味又滋補養顏。想一次過食均皇玥的月餅,也可選擇至尊系列——皇至尊禮盒,包含最新的花膠奶黃月餅,還集齊流心系列:奶黃、芝麻、薑汁、榴槤、綠茶的口味以及傳統雙黃白蓮蓉月餅,絕對可滿足你味蕾。月餅配上奪目的琥珀橙色禮盒,高貴優雅,用作送禮絕對夠體面。

▲ 除了月餅外,皇玥還有多款精美餅食可供選擇,當中蛋卷和蝴蝶酥,同樣大受歡迎。

傳媒報導 — 原文連結

【#低糖冷知識 你又識唔識?】

【#低糖冷知識 你又識唔識?】

自營養資料標籤制度生效後,聲稱「低糖」嘅食品或飲品係受嚴格嘅規管,必須符合每 100 克/毫升含不多於 5 克糖嘅準則,即係糖分含量必需要喺 5%以下。

而減少糖分嘅攝取更對身體有良好嘅幫助,頭腦會變得更清晰,因為減糖有助腦內分泌化學物質,讓思緒更清晰🧠;皮膚變好,因為減糖後身體減少分泌胰島素,減低皮膚發炎嘅機率☺️;睡眠質素變好,因為減糖後深層睡眠會較佳,減低中途醒來嘅機率😴。

相信有部分人都習慣喺茶餐廳叫凍飲嘅時候要「#少甜」,希望飲得更健康。除咗喺茶餐廳之外,坊間有啲食品同飲品會標榜「少甜」,但你真係知道「少甜」係咩嗎?「少甜」可理解為減少含糖量,但減咗幾多並無標準,所以大家都要小心分辦,「少甜」並唔等如「低糖」。

【皇玥茶系列 全新登場】

【皇玥茶系列 全新登場】

皇玥推出的茶系列之中小編就最鐘情於 #桂花烏龍 ,配上奶黃月餅一流👍🏻。​​利用了茶葉吸味的特性,為茶葉加上桂花的香氣,令茶有桂花前味,又有烏龍茶底蘊,滿足嗅覺與味蕾的一款甘美選擇。在沖泡上,把大約10克的茶葉放入葉壺中,用滾水洗茶後,以 95°C 熱水浸泡 15 秒即可。除了可以熱飲外,桂花烏龍更可以作為冷泡茶❄️,只需冷藏後即可享用,十分適合最近炎熱的天氣☀️!

除了桂花烏龍之外, #鳳凰單叢 都是不錯的選擇。鳳凰單叢都是烏龍茶的一種,其特點是有自然花香及蜜香,味道上較濃厚強烈,入口醇柔甘爽,茶味飽滿。

茶系列還有 #玉蘭鐵觀音 、 #波斯玫瑰紅茶 、 #春毫香片茶 、 #特醇普洱茶 ,一共六款茶葉供大家到門市選購🍵。

皇玥月餅 早鳥優惠預訂開始!

*感謝支持 此優惠已完結*

蒙大家的熱烈支持,皇玥月餅一直都是詢問度極高的產品😊
今年亦一早就收到客人查詢月餅產品何時開放預訂,說去年部分月餅產品於中秋前一個月已經售罄。
因此我們決定提早接受月餅預訂,讓葉師傅的支持者能預早訂購👏

現時全線皇玥門店及網上商店均推出各種月餅款式的預訂。
2021年5月31日或之前可享 #月餅早鳥優惠價 及 #買四送一 優惠!想預訂的你,記得及早行動喇!

 

皇玥門店 2021農曆新年營業時間
新春期間,皇玥全線門店於年初一將休息一天,而其他日子營業時間有以下更改,大家記得留意😉
預祝大家新年快樂!
【JESSICA報導】皇玥月餅內外兼備 送禮自用兩相宜

距離中秋尚餘兩個月左右時間,準備好應節月餅了沒有皇玥推出多款月餅系列迎接佳節,其月餅除了獲得世界獎項殊榮之外;首次推出的時尚系列一改傳統包裝,換上鮮艷奪目的顏色,名乎其實的內外兼備,送禮自用佳宜。

榮獲世界食品「最高金獎」
單單是流心奶黃月餅已經滿足不了嘴饞的你? 奶黃月餅人創人葉永華師傅及米芝蓮二星大師黎永冠師傅聯手研發出多款口味,如芝麻、榴槤及薑汁。有賴兩位師傅出色的手藝,皇玥流心月餅更連續兩年榮獲世界食品大獎Monde Selection 「最高金獎」,此獎項有「食品諾貝爾獎」之稱,是過去59年來,第一次有流心月餅獲得此最高殊榮,可見皇玥出品備受國際認可。

高貴環保禮盒  賦予二次生命
月餅夠精緻 ,若然配合設計精美的禮盒,更是吸睛。皇玥月餅的禮盒,以繁複紙藝打造而成,全手工紙皮盒,保留了充滿質感的皮革紋理,禮盒的邊緣設有整齊車線點綴,凸顯其優雅大氣及高貴品味。今年嶄新推出的時尚系列更備有青瓷綠及天空藍的鮮艷顏色,加上掀蓋設計,看上去線條俐落。佳節過後,月餅禮盒更被賦予第二次生命,化身成首飾寶盒,不怕浪費及不環保,讓你們共渡一個有意義的中秋佳節。

皇玥呈獻多款精緻月餅,包括流心、傳統、低糖月餅等系列,配上嶄新高貴包裝,與大家共享佳節,送上別具時尚的中秋回憶。

葉永華師傅 (及黎永冠師傅 (聯手,創出「最高金獎」的皇玥流心月餅系列。

經典流心雙輝月餅
(原價 $338, 優惠價$298)

包含流心奶黃及流心芝麻月餅,經過嚴密監控,即是在室溫下仍有流心狀態,而且鹹蛋黃的香氣與月餅皮配合得天衣無縫,齒頰留香。 

低糖迷你奶黃月餅 (原價$228, 優惠價$188)
師傅研發了兩年時間,製造出此低糖月餅,採用天然麥芽糖醇,配上頂級芥花籽油、牛油和麵粉,每一件月餅的糖份更降低至2%以內,但依然保留到牛油香氣和軟滑的口感。

傳媒報導 ─ 原文連結

【ETNET報導】【2020中秋月餅】最體面、最好味、最搶手月餅集合!早鳥優惠低至買三送一

一年容易又中秋,雖然今年中秋很大機會要留家抗疫,不過月餅還是要吃、禮還是要送!所以各大酒店、連鎖餅店、中菜食府都已推出月餅訂購服務,大部分還提供早鳥優惠,趁早買有著數!挑選月餅,每個人的取向都不同;送給朋友或自己吃的,包裝可以精緻花巧一點,又或一些新奇獨特口味。送給客戶或生意夥伴的,就頭痛了;首選名牌,但名牌往往「一餅難求」;就算不是名牌,包裝亦要精美體面不俗套;最重要還有味道,傳統雙黃白蓮蓉、奶皇、流心奶皇,哪個品牌最好吃?哪一款最抵?幾時買最抵?

(節錄有關皇玥的內容)

皇玥:得獎流心月餅;買五盒送一盒

 

皇玥是近年冒起的品牌,由前半島奶黃月餅始創人葉永華師傅及其徒弟黎永冠師傅主理,潛台詞是奶黃月餅是皇牌。它的流心奶黃月餅以法國天然牛油、頂級鹹蛋黃秘製餡料所造,每一口都散發著濃郁奶黃和鹹蛋黃香味,翻熱吃流心效果更突出!難怪今年再度勇奪有「食品諾貝爾獎」之稱的「世界食品品質評鑒大獎—最高金獎」,用來送禮絕對夠體面!

時尚系列 — 流心奶黃月餅(原價$328/優惠價$288)

(相片由皇玥集團提供)

延續往年傳統,皇玥以全手工紙皮盒、繁複紙藝打造月餅禮盒,今年更推出時尚系列,餅盒採用了青瓷綠和天空藍作主色,再配上寓意「和平歡樂」、「幸福團圓」的荷花和鶴鳥雕刻設計,盡顯優雅大氣!

 

除了成名作「流心奶黃月餅」外,時尚系列還有「流心貓山王榴槤月餅」、「流心芝麻月餅」、「流心薑汁月餅」及「陳皮紅豆沙月餅」四種味道選擇,總有一款啱你口味!編者特別推介「陳皮紅豆沙月餅 」和「流心薑汁月餅」,前者用上頂級大紅豆、超過20年的陳皮、日本有機南瓜籽,吃起來口感層次分明,香而不膩。後者則以新鮮生薑研磨成清香的薑汁餡料,辛而不辣,再搭配香濃的奶黃流心,味道層次豐富!

 

嫌只有一種口味太單調?可以選擇「經典流心雙輝月餅(流心奶黃+流心芝麻)」或「真味流心雙輝月餅(流心奶黃+流心薑汁)」,可以一次過品嘗兩種滋味,正!

時尚系列月餅禮盒

經典流心雙輝月餅(流心奶黃+流心芝麻)、真味流心雙輝月餅(流心奶黃+流心薑汁)

(原價$338/優惠價$298)

流心奶黃月餅、流心貓山王榴槤月餅、流心芝麻月餅、流心薑汁月餅、陳皮紅豆沙月餅(原價$328/優惠價$288)

(相片由皇玥集團提供)

喜歡傳統口味嗎?就不要錯過「雙黃白蓮蓉月餅」和「雙黃金黃蓮蓉月餅」(原價$338/優惠價$298)。以繁複紙藝打造的月餅禮盒,換上香檳金色設計,更顯高貴品味!另有低糖系列「低糖迷你奶黃月餅」和「低糖迷你白蓮蓉月餅」(原價$228/優惠價$188),採用天然麥芽糖醇,配上頂級芥花籽油、牛油和麵粉,每一件月餅的糖份降低至2%以內,既滋味又健康!

 

即日起於門市訂購月餅,即可享早鳥優惠;另外買滿五盒月餅更可獲贈一盒「時尚系列—流心奶黃月餅」(不適於低糖系列)。

傳統系列—蓮蓉月餅(原價$338/優惠價$298)

(相片由皇玥集團提供)

傳媒報導 ─ 原文連結

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