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傳媒評測:六大蜂巢蛋卷比拼!皇玥鬆化富蛋香最出色

說到賀年禮品,不少人都會揀蛋卷,其中蜂巢蛋卷更因為其鬆化的口感、濃郁的蛋香,而成為新年搶手貨。今次我們找來在以蛋卷、鳳凰卷馳名的紹香園做了十多年蛋卷的貞姐,以蜂巢蛋卷的顏色、口感及味道作評分準則,最高十五分,看看哪一間店的評分最高?

一條好的蜂巢蛋卷,顏色應該整條呈金黃色而均勻,不應太淺或太深色,或是顏色邊深邊淺的情況。口感要鬆化,太脆一咬全部碎掉或厚身都不好;味道要有濃烈的蛋味。

首先是元朗名店恆香,蛋卷的顏色比較淺,偏白黃色,感覺接近未熟,蛋卷咬下亦未夠鬆脆不能入口即溶,而且蛋香味較淡,要多吃幾口才能嚐到蛋香。

然後是在北角長期一盒難求的德成號,蛋卷顏色明顯不均勻,即使同一盒也有深有淺,而且不少蛋卷都是一邊深色一邊淺色,貞姐指是因為爐火不均才會出現的情況。咬下,立即在口內散開,很鬆化;另外一入口已傳來蛋卷香,但吃下蛋味一般,未算突出。

接着是由半島奶黃月餅始創人葉永華師傅及米芝蓮二星餅藝師傅黎永冠所創的皇玥的出品,賣相偏深色,雖未至烤焦,但離金黃色頗遠。勝在口感鬆化,而且蛋味香濃持久,奪回不少分數。

長沙灣的老字號精記的蛋卷,蛋卷的顏色不太均勻,頭尾兩端的顏色尤其有些差距。質感方面偏硬,沒有鬆化感,蛋香味亦不突出,反而吃出砂糖味,得分不高。

然後是近年冒起的蛋卷皇后,單看表面的賣相金黃夠吸引,但是仔細一看,內圈卻呈咖啡色,貞姐表示應該是因為爐位中間太熱,才會有這種情況。蛋卷入口直接散開,頗鬆化;可惜蛋味淡得似沒有。

最後是元朗多年的小店超香園,蛋卷顏色夠平均,但是淺色得近似白色,似是剛熟。咬下蛋卷偏脆身,要經過一番咀嚼才能吞嚥,不鬆化;但是蛋味香濃而且持久。

最後,皇玥雖然賣相比較一般,但以鬆化的口感和香濃的蛋香而贏得冠軍。

採訪:范名雅
攝影:葉天榮、魯雋華

精記蛋卷
地址:長沙灣元州街340號地下
營業時間:10am-7pm
電話:2360 1252
詳情: http://bit.ly/39Klieh

人均消費:$51-$100

恆香老餅家
地址:香港新界元朗大馬路66號
電話:2476 3080
營業時間:8am-8pm
詳情: http://bit.ly/36JgPql

人均消費:$51-$100

皇玥 銅鑼灣分店
地址:香港銅鑼灣利園山道40號地舖
電話:2217 3638
營業時間:11am–9:30pm
詳情: http://bit.ly/39HnrqS

人均消費:$51-$100

蛋卷皇后
地址:銅鑼灣堅拿道西24-25號A地下D舖
營業時間:11am-8pm
電話:3171 5022
詳情: http://bit.ly/2GgrVJO

人均消費:$51-$100

德成號
地址:北角渣華道64號地下
營業時間:7:30am-7:30pm
電話:2570 5529
詳情: http://bit.ly/2sN5S8t

人均消費:$51-$100

超香園
地址:元朗振興新村第五街72號地下
營業時間:9am-11pm
電話:2476 8840/9792 0032
詳情: http://bit.ly/300Iz6Z

人均消費:$51-$100

 

傳媒報導 ─ 原文連結

新春有禮 – 大師手作賀年一口酥

農曆新年當然少不了應節賀年糕點🍊而葉師傅和黎師傅最近又心思思親手炮製了 「一口酥」 ,和大家分享新春的喜悅🤤 

今次大師手作一口酥有紫菜同和香麻兩種口味,酥皮內加入秘製的椰絲花生餡,非常滋味。

今次新年將限量送出大師手作賀年一口酥 及 充滿節慶色彩的柚子唐果子,同大家迎春接福!

想品嚐到大師親製的美味餅食的話,記得多留意我們的Facebook 及 Instagram 專頁,參與下次活動喇!

【U Food報導】皇玥推出鼠年賀年餅食禮盒系列 皇玥酥/蝴蝶酥/蛋卷/唐果子多款組合選擇

經典精選禮盒 $148 (新春優惠:$118)

A) 原味蝴蝶酥、伯爵茶蛋卷
B) 原味蝴蝶酥、椰絲及紫菜皇玥酥
C) 原味蝴蝶酥、椰絲及豆沙唐果子

品味精選禮盒 $228 (新春優惠:$182)

原味蝴蝶酥、 椰絲及豆沙唐果子、 椰絲及紫菜皇玥酥

金裝精選禮盒 $268 (新春優惠:$214)

紫菜及芝麻蝴蝶酥、 原味及伯爵茶蛋卷

特級精選禮盒 $348 (新春優惠:$278)

A) 原味及紫菜蝴蝶酥、 薑汁、豆沙、芝麻及椰絲唐果子、 椰絲及紫菜皇玥酥

B) 原味及紫菜蝴蝶酥、 原味及伯爵茶蛋卷、 椰絲及紫菜皇玥酥

皇玥

電話: 2217 3638

尖沙咀旗艦店

地址:香港尖沙咀加連威老道 43 號地舖

銅鑼灣分店

地址: 香港銅鑼灣利園山道 40 號地舖

 

傳媒報導 ─ 原文連結

皇玥精選禮盒 春節賀新歲

葉師傅和黎師傅特別炮製了多款賀年精選禮盒,讓大家可以在新春佳節一次過品嚐到蝴蝶酥、蛋卷、唐果子、皇玥酥等多款大師傅炮製的滋味餅食。

我們的佳節禮盒還採用了特別材質印製,在燈光下會透出閃亮效果,拜年送禮夠體面亦非常有意思,祝福大家大紅大紫鴻運當頭

新春精選禮盒,門店 及 網上商店 現已發售,均享有八折優惠
數量有限 售完即止 –

【AM730報導】皇玥首推禮盒迎新春

農曆新年將至,藉著這個喜慶之日,皇玥兩位靈魂人物 –葉永華大師傅黎永冠大師傅為你帶來多款精緻禮盒和禮籃,當中包括了主打的蜂巢蛋卷、米芝蓮蝴蝶酥、唐果子及皇玥酥,匯集傳統和新穎的餅食,讓大家為親朋好友送上真摯祝福。

把幸福吉祥通通吃下   

禮盒中當然不能缺少蛋卷,圓碌碌象徵團圓多福,皇玥蛋卷單是配方也反覆調整了超過50次,煎出來時色澤金黃,蛋香濃郁,而蛋卷長度也經過嚴選調整,令食客只需用兩口就可以把它完全征服。

另外,還有米芝蓮餅藝大師黎永冠師傅炮製的蝴蝶酥,蝴蝶比翼雙飛,在傳統文化中更代表吉祥美好,師傅希望客人吃過後能夠吉祥如意。採用法國天然牛油,牛油香味自然,質感綿滑,還細緻調整蝴蝶酥的製法大小,一件一口,吃得方便,更加能夠突顯蝴蝶酥的酥香鬆脆。

傳統酥餅唐果子迎新春

皇玥更把象徵吉祥的傳統桃酥,提升改良質素,演變成現代的皇玥酥,以天然牛油為原料代替豬油,配合上等麵粉及鮮雞蛋,還揉合不同配食材,變化出多種口味,如椰絲和紫菜,而每一塊皇玥酥,都經慢火烘焗製成,酥鬆可口,實屬匠心之作。

此外,師傅還重塑了唐朝的特色糕點「唐果子」,這悅目又美味的點心,當年吸引了各地使者紛紛追捧!如今,師傅們以豐富餡料伴隨著酥鬆餅皮,製作出薑汁、豆沙、芝麻等口味,滋味滿載。

店舖及網上商店推出八折優惠,快選購心儀禮盒,為親朋好友送上真摯新年祝福。

尖沙咀旗艦店:香港尖沙咀加連威老道 43 號地舖

銅鑼灣分店: 香港銅鑼灣利園山道 40 號地舖

電話: 2217 3638       網址: ipastry.com.hk

皇玥門店 榮獲優質服務認可

經過QTSA嚴謹的評審,我們所有門店均榮獲「優質旅遊服務」Q嘜認可,同時亦成為 優質旅遊服務協會 的商戶成員!

 

要獲得這認可,需經過QTSA的評審專員及的神秘顧客到門店作出評估,就商舖環境、產品、銷售過程、員工及運作系統這五大項作出評審,全部通過後才獲頒發優質Q嘜認可。

 

我們在新一年也會繼續為大家提供貼心的服務!希望在門店能與各位相遇,分享大師傅的餅食傑作啦。😉

柚子清甜 滋味唐果子

葉師傅黎師傅聯手炮製的唐果子,其中有小編最愛的柚子口味!

🔸師傅嚴選了韓國新鮮柚子🍊,配合檸檬、蜂蜜等食材,炮製出秘製柚子蓉餡料與唐果子餅皮一起烘焗。一口咬下去,透出柚子獨特的酸甜味,果香清新,非常滋味。

柚子本身就有清熱潤喉的功效,大家記得也試下這款清新的柚子唐果子喇!

祝你2020 新年快樂!

迎接新一年新開始,大家又有甚麼目標跟願望? 小編希望人人都有一個健康、愉快的2020年 🍊💝 繼續食多啲,笑多啲!

小米蝴蝶酥 — 清香酥脆

米芝蓮大師黎師傅炮製的米芝蓮蝴蝶酥大作中,新推出「小米蝴蝶酥」非常獨特。

 

🔸將健康有益的小米加入蝴蝶酥之中,原來也經過黎師傅的匠心設計。黎師傅採用了加拿大有機小米,烘乾後的小米穀籽散發出清新香味,煙韌有嚼勁。而黎師傅還特意加上薄薄一層蜜糖一拼烘焗,令到小米的清香更加立體,與蝴蝶酥的牛油香甜更加調和美味。.

🔸首創的小米口味,清香甜美,希望大家也可以品嚐到黎師傅的創意心思啦。

皇玥酥 — 酥香登場

由葉永華師傅及黎永冠師傅合力鑽研炮製的「皇玥酥」,源於傳統的宮廷桃酥,有着數百年甚至更長的發展史。

相傳源於唐元時期,這種酥餅以脆酥香甜的特點而聞名,其美味名聲響徹大江南北,更成為歷代宮廷皇室必備的糕點之一。

🔸百年工藝的桃酥,由皇玥兩位大師銳意鑽研,提升改良質素,

棄用豬油改以天然牛油為原料,配合上等麵粉及鮮雞蛋,精巧掌握打發技巧及烘焗火喉,健康之餘更添酥香。

師傅們還揉合現代不同食材,變化出多種口味,有咸蛋、芝麻、香辣、椰子及紫菜

每一塊皇玥酥,都經慢火烘焗製成,酥鬆可口。

 

希望大家可以品嚐到師傅們悉心傳承下來的這款美味酥餅啦!😉

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