Month: September 2021

【中秋節2021】每逢中秋節當然要吃月餅應節，坊間有各式各樣的月餅，如傳統蓮蓉月餅、奶黃月餅、冰皮月餅、雪糕月餅等，但怎樣吃美道才是最好味？今次就請來皇玥月餅餅藝大師、奶皇月餅之父葉永華大師父，教大家一些中秋月餅小貼士，包括月餅翻熱方法、儲存方法等，馬上看看詳細介紹啦！

奶黃月餅起源

中秋節就快到，現在月餅款式日新月異，已經不再只有傳統的雙黃白蓮蓉月餅，而皇玥餅藝大師葉永華大師父正是當年半島奶黃月餅始創人。回想當年創作奶黃月餅的起源，葉師父憶述1986年時，剛加入半島酒店嘉麟樓，當時臨近中秋，公司想他做一些特別的月餅應節，但他擔心若只製作傳統月餅，始終不及得其他百年老餅家的手藝，而且特色欠奉，因此就想到用自己首創的奶黃包中的吉士奶黃代替蓮蓉，然後再配上蛋撻的牛油皮，因而創出今時今日的奶黃月餅。

葉師父表示，一開始推出其實只供堂食，當作小甜品給客人享用，故此若以傳統月餅尺寸推出實在太大，吃起來很不方便，所以將奶黃月餅的尺寸縮小，讓客人可以一口吃到。原本沒有想過可單賣的奶黃月餅，推出後驚喜地深受客人歡迎，最後就成了每年中秋節都被搶購的奶黃月餅。

怎樣才是好的流心奶黃月餅？

作為「奶黃月餅之父」，葉師父對奶黃月餅的要求相當高。他指出，一個靚的流心奶黃月餅就算不用翻熱、在室溫切下時仍能做到慢慢流出來。不過流心月餅並非「越流越好」，如果餡料太流的話，水份就會被奶黃吸收，切出時可能就只會剩下空洞，而且亦破壞月餅的口感。相反，如果餡料太濃稠，則未能感覺到流心的效果。因此，好的流心奶黃月餅要做到室溫之下仍有澎湃的流心效果，必需進行過百次測試餡料的比例，一點都不簡單呢！

月餅最適合配甚麼茶？

葉師父表示，傳統的大月餅始終是重油重糖，故最好配搭普洱茶，可以幫助消滯。

而奶黃月餅就會建議喝烏龍茶，因為烏龍茶的清香非常夾奶黃的香味，可令奶黃月餅味道更上一層樓。

奶黃月餅翻熱方法

坊間有不同月餅翻熱方法，如用焗爐、平底鑊、微波爐、氣炸鍋或電飯煲，但葉師父推薦最好用焗爐翻熱月餅。

• 焗爐

將奶黃月餅放入已預熱150度焗爐4-6分鐘，然後放涼1-2分鐘吃，味道可跟剛出爐奶黃月餅媲美。

• 平底鑊

而如果家中沒有焗爐的朋友，就可用易潔鑊翻熱月餅。先將平底鑊細火預熱1分鐘，不用加入油直接放入奶黃月餅加熱3分鐘即可。不過這個方法即只有月餅底部較熱，但味道仍可提升不少。

• 微波爐／電飯煲

不少人貪方便使用微波爐翻熱月餅，葉師父則十分不建議。由於微波爐的原理是由中心熱出來，月餅加熱10秒內就會爆開，而且更會影響流心效果。雖然用電飯煲翻熱月餅原理上與平底鑊相似，但要小心蓋上蓋子後月餅因有水氣而影響口感。至於傳統蓮蓉月餅就建議不用加熱食用，直接切出來吃即可，否則會令整個月餅的口感大大改變。

月餅需要放入雪櫃保存嗎？

現時獨立包裝月餅其實不用放入雪櫃保存，蓮蓉月餅冷藏後會令蓮蓉不會那麼滑。葉師父又提醒，流心月餅更加不要放入雪櫃，因為會令月餅餡凝固，切出來時就不會流心，因此最好放在室溫就可。

傳媒報導 — 原文連結

月餅的口味愈漸多元化，各有棒場客，而從眾多口味中，最叫人趨之若鶩的莫過於是奶黃月餅！提到奶黃月餅，當然不得不提由嚴運波博士主理的皇玥，更聘來「奶黃月餅之父」葉永華大師傅親自領軍製造品質上乘的月餅，讓大家可在中秋時節表心意。今次邀來嚴博士進行專訪，席間他更大談如何在月餅包裝和環保間取得平衡，展現全新中秋美學。

月餅口味多元化 體現「求變」精神

嚴博士於2012年離開半島酒店集團，並於2017年創立皇玥香港，聘來「奶黃月餅之父」葉永華大師出山，再次延續奶黃月餅的傳奇。除奶黃月餅外，更發展到五花八門的月餅，例如將花膠融入香滑奶黃餡中的花膠奶黃月餅，帶來更奢華的享受，盡現香港人求變精神。除此之外，近年很多人也開始著重健康，皇玥團隊亦看到這個市場需要，立即研發低糖系列，以麥芽糖醇代替白糖，大幅減低糖份，再將餡料及餅皮的配方比例大幅調整，以保持月餅原有的滋味。低糖系列除了有奶黃和芝麻外，更有廣受歡迎的綠茶和烏龍茶口味，可見皇玥穩中求變的精神。

皇玥香港由嚴運波博士主理，一直推陳出新，為港人製作不同中秋新體驗。

至尊系列內有花膠奶黃月餅 、流心月餅和雙黃白蓮蓉月餅，可以一嚐多個口味。

低糖系列共有四款口味，包括奶黃、芝麻、綠茶和烏龍茶口味。

除了奶黃月餅外，皇玥流心月餅不單是品牌另一皇牌之作，更加連續3年奪得世界食品品質大獎「最高金獎」，流心系列家族的成員也愈來愈多，除了有流心奶黃和流心芝麻，今年更新增了流心綠茶，採用最高級未經發酵的京都綠茶製成餡料，配合綠茶醬，每口帶有淡淡茶香，甘而不澀。嚴博士表示：「未來仍會努力挑戰更多不同的流心月餅口味，務求令人食到流心月餅就想起皇玥。」

全新推出的流心綠茶月餅，採用最高級未經發酵的京都綠茶製成餡，配合絲滑般的綠茶醬，茶味濃郁。

集美觀和環保於一身的包裝

皇玥月餅不單憑多元化口味吸引顧客，其月餅包裝一樣得到不少人的垂青，一般的月餅包裝傳统鐵盒，雖然具備防潮保鮮的功效，但外觀上未必最漂亮，所以皇玥決定打破悶局，嚴博士表示：「月餅多是用作送禮，除了實用性外，美感一樣重要，所以用全手工紙皮盒取代鐵盒，禮盒以首飾盒作為主題，分別設計了雙層正方形抽屜式禮盒及雙層信封長夾禮盒，高貴大方。而用色方面更特別採用了青瓷綠、天空藍、琥珀橙等色彩，呈現出與別不同的月餅禮盒。」除禮盒外，品牌團隊更將藝術元素加在包裝上，以紙藝方式將蓮花、荷花、鶴鳥、月兔等節日傳統文化呈現包裝紙套上，集傳統和時尚現代化的美感於一身

除了因為美觀外，另一個因素是基於環保因素，嚴博士續說：「每逢中秋過後打開新聞，大量月餅禮盒頓變成垃圾送到堆田區，我們也不想見到這麼多『用完即棄』的月餅禮盒，所以希望可以賦予禮盒第二生命，化身成首飾盒，送禮自用皆可。另外，紙藝所用的紙張均由再生森林的樹木製造，而黏貼禮盒的膠水亦用了可食用環保膠水，以減低對環境的傷害。」

由餅藝大師、半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅和其唯一正式徒弟黎永冠大師傅帶領團隊精心製作不同的月餅。

將藝術元素元素加入包裝上，集傳統和時尚現代化的美感於一身。

傳媒報導 — 原文連結

中秋節人月兩團圓，是與家人朋友共聚、品嚐月餅的日子。皇玥集團呈獻多款精緻月餅，更有全新推出的至尊系列—花膠奶黃月餅等超過10款不同口味，100%香港製造，包裝典雅精緻，送禮或與人分享也最適合不過。

至尊系列

全新推出的花膠奶黃月餅，採用全手工製作並限量發售，挑選金黃厚身的極品花膠，浸發烹調後切粒，融入香滑奶黃餡中，為月餅注入新奇又奢華的內涵。

詳情

• 至尊系列 — 皇至尊月餅禮盒 (11件裝) $1,388
  • 至尊月餅: 花膠奶黃月餅 流心月餅: 流心奶黃、流心芝麻、流心榴槤、 流心薑汁、流心綠茶月餅 傳承月餅: 雙黃白蓮蓉月餅
• 至尊系列 — 玥至尊月餅禮盒 (8件裝) (花膠奶黃月餅) $888
• 即購買：按此

全新低糖系列

採用麥芽糖醇代替白糖，大幅減低糖份的同時，保持月餅原有的美味，做到健康、滋味兩兼顧。最新推出低糖奶黃、低糖芝麻、低糖綠茶及低糖烏龍茶一系列新品，師傅獨特的調配，令每一顆低糖月餅甜度大大減低之餘，仍能保持口感軟滑，牛油香氣四溢。

詳情

• 低糖系列 — 低糖經典雙輝月餅 (8件裝) (低糖奶黃 + 低糖芝麻)  $398 (已售罄)
• 低糖系列 — 低糖醇香雙輝月餅 (8件裝) (低糖綠茶 + 低糖烏龍茶) $398
• 低糖系列 — 低糖奶黃月餅 (4件裝) $238 (已售罄)
• 低糖系列 — 低糖綠茶月餅 (4件裝) $238
• 即購買：按此

時尚系列

禮盒色彩用了時尚的青瓷綠及天空藍，上掀蓋設計線條俐落；佳節過後，月餅禮盒更可化身成首飾寶盒，送禮自用佳宜。

精挑上等綠茶，以隔水加熱卒取法及多重烘焗工藝，將精華融入到餡料之中。不經發酵的綠茶保留了茶葉更多的天然物質，味道鮮醇。常溫底下也一樣湧流的綠茶流心醬，口感倍感滑，茶醇回甘。除了流心綠茶月餅，時尚系列亦包括多款其他創新口味月餅如流心貓山王榴槤月餅、流心薑汁月餅等等。

詳情

• 時尚系列 — 經典流心雙輝月餅 (6件裝) (流心奶黃 + 流心芝麻 各3件) $348時尚系列 — 真味流心雙輝月餅 (6件裝) (流心奶黃 + 流心薑汁 各3件) $348
• 時尚系列 — 流心奶黃月餅 (6件裝) $338
• 時尚系列 — 流心芝麻月餅 (6件裝)$338
• 時尚系列 — 流心貓山王榴槤月餅 (6件裝) $338
• 時尚系列 —流心綠茶月餅 (6件裝) $338
• 時尚系列 — 迷你奶黃月餅 (6件裝) $338
• 即購買：按此

更多口味

除以上口味，更有傳承系列 — 雙黃白蓮蓉月餅 (4件裝) 及陳皮紅豆沙月餅 (6件裝)。即按此查看。

皇玥月餅 連續3年榮獲世界食品「最高金獎」

皇玥月餅連續三年奪得世界食品品質評鑒大獎Monde Selection「最高金獎」，更是全港首個流心月餅獲得這個最高殊榮。

傳媒報導 — 原文連結

臨近中秋，又是品嚐月餅的最佳時刻。月餅，是凝聚餅師心思的巧手之作，最能體現中華美食文化的精粹。有本地餅藝製造商決心要傳承最優質、保存傳統的原味道的初心， 2017年成立皇玥香港，創業至今找到了自己的市場定位，在短短數年間開了26間專門店，研發多元化產品，冀打造成為本港消費者心目中的第一手信品牌，重振Made In Hong Kong 的金漆招牌。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波博士。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波坦言，創業前早已洞悉有在高階中式餅食有很大的市場空間。他回憶起創立品牌的初衷：「香港有不少的五星級大酒店，基本上都是西式糕點，但中式糕點是不是真的沒這麼好呢？我認為高端中式糕點絕對是一個藍海。」他開始思考怎麼才能將中式糕點打入更多市場。

五顧草蘆   傳承餅藝

嚴運波2005 年曾任職香港半島商品有限公司，在任職助理總經理期間，成功將半島奶黃月餅發揚光大，成為中秋送禮的熱門選擇。2012年，他離開服務了逾10 年的香港半島集團，投資1.5 億元籌備營運自己的品牌。在老字號林立、大集團劇烈競爭下，從零開始的新品牌想要闖出名堂，只能踏踏實實做質量、做味道。無論機器、廠房、食品材料等，每一項工作，他都認認真真、用心對待，直到2018年，公司才真正投入運營。

若要能夠在市場突圍，嚴運波表示，必須在產品的質素上，希望能夠達到半島的級數，但能提供較為大眾化，顧客可負擔的價錢，相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位，他特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」。為表示誠意及決心，坦言曾五度邀請葉師傅出山。「葉師傅是奶黃月餅的始祖，亦是前半島酒店的點心大師傅，為品牌研發產品之餘，更加成為品牌的生招牌……我用了兩個字來打動葉師傅，就是『傳承』，因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業留意到很多酒店的老師傅，退休後其技藝便失傳，我希望建立一間公司、工廠，將老師傅的工藝承傳下去。」除了葉永華師傅，他唯一正式徒弟黎永冠師傅其後加入集團，主力研發具質素的餅食新產品。

嚴運波博士特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」坐陣，傳承餅藝。

堅持高品質 進軍手信市場

皇玥堅持高品質、高餅藝的初心得到了消費者回報，去年中秋推出月餅市場反應熱烈，令他喜出望外。嚴運波說：「去年皇玥生產超過數10萬盒給香港市場，但本港銷情非常暢旺，中秋前一個月已經全部售罄。」嚴運波續指，以中秋前一個月生意計，相比去年同期已有150%增長，故對今年的市道充滿信心。

除節慶食品月餅外，嚴運波亦積極進軍手信市場。「從我過去多年在酒店工作經驗，香港即使有高級酒店及餐廳，但是手信市場未能配合，沒有甚麼高質素食品，而事實上香港製造是金漆招牌，市場上有缺口，所以我們以中高檔的價錢，提供高品質的產品。」

他以蜂巢蛋卷為例，食材包括雞蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥則選用頂級法國天然牛油，較前者貴數十倍，但健康而且食後齒頰留香。在製造過程中，蜂巢蛋卷可以一分為二，但因為頭尾部分未必平整，因此只取中心部分，損耗率達120%至150%，可見皇玥對產品高質的堅持。

另外，皇玥推陳出新，研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻，以當年唐代首都長安的甜品糕點，配合現代人追求健康加以改良，前後花兩年時間製作出唐果子系列。「唐果子外形逗趣，連同其他西式餅食，結合為囍餅系列，為準新人在傳統唐餅或西餅以外，提供不同的選擇。」

皇玥發展踏入第四年，產品質素獲顧客認同，更令嚴運波充滿信心。過去一兩年，皇玥能夠在逆市中迅速擴展，單以今年開了16間分店，在本港已擁有26間分店，瞬間成為本地具規模的餅食集團。嚴運波有一個願景，期望兩至三年後，皇玥成為代表香港的品牌。「皇玥香港的目標是成為香港第一的手信品牌，真正能夠代表香港。」

三不政策  打造良心企業

像不少傳統老字號企業一樣，都講求人情味。嚴運波坦言自己也是十分重感情，除用人唯才外，也希望讓員工安心為公司打拼。嚴運波強調：「我公司沒有退休年齡，我今年聘請了幾位大師傅，已經退休了，七十多歲，師傅可以做到七十多、八十多，甚至九十多歲都可以，身體健康可以做全職，將來可以做兼職，或是做兩、三個小時也可以。做人做事講求將心比己。」此外，早前受疫情影響，也曾令他思考業務擴張還是收縮。他二話不說落實了「三不」政策：即不裁員、不減薪及不放無薪假，與員工共度時艱。「我們相信『人心肉做』，公司肯為員工設想，員工願意更加努力工作，結果是雙贏。在疫情下，相信大部分港人只有兩個願望，包括身體健康及工作穩定。」

2021年皇玥推出不少新月餅系列，例如 : 至尊系列及低糖系列。

2021年皇玥推出花膠月餅，盡顯品牌創意。

流心綠茶月餅深受消費者歡迎。