牛油，是製作各類餅食的主要食材之一。而大家可能也聽說過有一種叫做「植物牛油」的食材，究竟它與牛油有甚麼分別呢？植物牛油，聽起來好像比較「健康」，是真的嗎？
植物牛油，其實是人工地將植物油部分氫化，加入人工香料來模仿天然牛油的味道而製成的「牛油代替品」，又被稱為「人造牛油」或「氫化植物油」。這種食材，雖然的確是提煉自植物油，但最大的缺點就是「氫化」這個過程中很容易產生人造反式脂肪，這對人體健康有很大的負面影響。
因此，不要聽到「植物」兩個字就以為一定「健康啲」。相反地，用天然牛油製作的餅食，入口較為柔滑舒服，香甜味也較自然。所以大家下次記得購買不同餅食時，留意一下它是用牛油還是植物牛油來製造喇！
#皇玥餅食當然選用天然法國牛油
#堅持優質
米芝蓮大師黎師傅炮製的米芝蓮蝴蝶酥大作中，有小編最愛的榛子口味！聽黎師傅分享，他秘製的
黎師傅選用了意大利盛產的榛子，經低温烤烘磨碎後再與酥
想不到一塊榛子蝴蝶酥，口感層次可以如此豐富。大家下次
皇玥餅藝大師葉永華師傅與黎永冠師傅，花了兩年多時間研發，帶來源於唐代的特色糕點「唐果子」！
將如此悠久的唐代美味帶到現代，向來擅長改良和提升餅食的兩位大師，可花了相當多功夫，反覆鑽研古代餡料配方，並將現代食材口味及烘焗工藝融入其中，反覆超過40次不斷調整改良，炮製出揉合古方和現代口味的秘製餡料，餡料口味當中包括有芝麻、椰絲、草莓、柚子等。
每一件唐果子，皆全人手搓皮包餡，慢火烘焗製成，口感豐富滋味。而配上精緻、色彩豐富的外形，
品嚐起來真的是一件賞心悅目的事。
不少餅食之中，都會加入一些堅果，令口感陪添豐富。而眾多堅果之中，小編最愛的可算是有著「堅果之王」美名的 榛子 ！
🔸榛子有一種獨特的香甜味，很多人都很愛吃，但除了香甜，其實吃榛子還大有好處！榛子本身的形狀有點似栗子 🌰 ，外殼堅硬，果仁肥白而圓，營養價值很高，含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命A、B及E，有助預防心血管疾病、明目健腦。
🔸榛子的吃法很多樣，新鲜榛子可直接進食，亦可經過乾燥處理後當作小食吃，當然還可研磨細碎加入不同糕點之中品嚐。
🔸特別醒大家一個選購靚榛子的小貼士，記得要揀一些果仁豐滿、仁衣色澤呈黃白、仁肉白凈新鮮的！相反籽仁泛油粘手，開始呈黑褐色的就代表榛子已開始變質，記得不要買來吃喇！
無論是原汁原味的榛子又或是榛子餅食，其實小編也非常喜歡呢！
蝴蝶酥能夠成為老少咸宜也喜愛的餅食，除了酥脆可口之外，其獨特的蝴蝶形或心形，相信也是另一個令人著迷之處。
好吃的蝴蝶酥製作過程繁瑣，用來製作蝴蝶酥的酥皮，是由水皮（麵團）和油皮（牛油）互相反復折疊、擀壓超過數以百次而搓成的，在反復折疊的酥皮中就會累積出非常多的層數在其中。
皇玥的米芝蓮黎師傅透露，將酥皮摺成V形後烘焗，如果摺疊的技巧和烘焗的時間掌握得不夠準確，摺層的膨脹就會變得「不似預期」，蝴蝶酥的獨特「心形」就會因此「走樣」了。這摺疊步驟看似簡單，但原來也很考功夫。大家下次品嚐蝴蝶酥時，記得用心感受一下師傅們的匠心工藝喇。
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