月份: 2019 年 11 月

天然牛油 vs 植物牛油

牛油,是製作各類餅食的主要食材之一。而大家可能也聽說過有一種叫做「植物牛油」的食材,究竟它與牛油有甚麼分別呢?植物牛油,聽起來好像比較「健康」,是真的嗎?


植物牛油,其實是人工地將植物油部分氫化,加入人工香料來模仿天然牛油的味道而製成的「牛油代替品」,又被稱為「人造牛油」或「氫化植物油」。這種食材,雖然的確是提煉自植物油,但最大的缺點就是「氫化」這個過程中很容易產生人造反式脂肪,這對人體健康有很大的負面影響。

因此,不要聽到「植物」兩個字就以為一定「健康啲」。相反地,用天然牛油製作的餅食,入口較為柔滑舒服,香甜味也較自然。所以大家下次記得購買不同餅食時,留意一下它是用牛油還是植物牛油來製造喇!

#皇玥餅食當然選用天然法國牛油
#堅持優質

榛子蝴蝶酥 — 層次豐富 香甜誘人

米芝蓮大師黎師傅炮製的米芝蓮蝴蝶酥大作中,有小編最愛的榛子口味!聽黎師傅分享,他秘製的這款新作,原來經過多種調配,加入了多種層次的美味在其中。

 

黎師傅選用了意大利盛產的榛子,經低温烤烘磨碎後再與酥皮混合炮製。嚐一口榛子蝴蝶酥,首先便是酥皮的口感鬆脆,緊接而來的就是榛子獨特的微甜;細意咀嚼後,下一步便會感受到果仁油脂的香味,與酥皮中的牛油香,很和諧的在口中綻開!

想不到一塊榛子蝴蝶酥,口感層次可以如此豐富。大家下次品嚐時,記得要細味一下黎師傅的精細用心喇!

傳承盛唐美味 — 唐果子

皇玥餅藝大師葉永華師傅與黎永冠師傅,花了兩年多時間研發,帶來源於唐代的特色糕點「唐果子」!

將如此悠久的唐代美味帶到現代,向來擅長改良和提升餅食的兩位大師,可花了相當多功夫,反覆鑽研古代餡料配方,並將現代食材口味及烘焗工藝融入其中,反覆超過40次不斷調整改良,炮製出揉合古方和現代口味的秘製餡料,餡料口味當中包括有芝麻、椰絲、草莓、柚子等。

每一件唐果子,皆全人手搓皮包餡,慢火烘焗製成,口感豐富滋味。而配上精緻、色彩豐富的外形,
品嚐起來真的是一件賞心悅目的事。

「堅果之王」— 榛子

不少餅食之中,都會加入一些堅果,令口感陪添豐富。而眾多堅果之中,小編最愛的可算是有著「堅果之王」美名的 榛子 !

🔸榛子有一種獨特的香甜味,很多人都很愛吃,但除了香甜,其實吃榛子還大有好處!榛子本身的形狀有點似栗子 🌰 ,外殼堅硬,果仁肥白而圓,營養價值很高,含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命A、B及E,有助預防心血管疾病、明目健腦。

 

🔸榛子的吃法很多樣,新鲜榛子可直接進食,亦可經過乾燥處理後當作小食吃,當然還可研磨細碎加入不同糕點之中品嚐。

 

🔸特別醒大家一個選購靚榛子的小貼士,記得要揀一些果仁豐滿、仁衣色澤呈黃白、仁肉白凈新鮮的!相反籽仁泛油粘手,開始呈黑褐色的就代表榛子已開始變質,記得不要買來吃喇!

無論是原汁原味的榛子又或是榛子餅食,其實小編也非常喜歡呢!

完美的米芝蓮蝴蝶酥工藝

蝴蝶酥能夠成為老少咸宜也喜愛的餅食,除了酥脆可口之外,其獨特的蝴蝶形心形,相信也是另一個令人著迷之處。

 

 

好吃的蝴蝶酥製作過程繁瑣,用來製作蝴蝶酥的酥皮,是由水皮(麵團)和油皮(牛油)互相反復折疊、擀壓超過數以百次而搓成的,在反復折疊的酥皮中就會累積出非常多的層數在其中。

皇玥的米芝蓮黎師傅透露,將酥皮摺成V形後烘焗,如果摺疊的技巧和烘焗的時間掌握得不夠準確,摺層的膨脹就會變得「不似預期」,蝴蝶酥的獨特「心形」就會因此「走樣」了。這摺疊步驟看似簡單,但原來也很考功夫。大家下次品嚐蝴蝶酥時,記得用心感受一下師傅們的匠心工藝喇。

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