月份: 2019 年 10 月

米芝蓮級辣味誘惑

米芝蓮大師黎永冠師傅曾於馬來西亞和泰國工作多年,嚐過不少辣到噴火的菜式,但他對辣味的追求可不是一味勁辣那麼簡單。在研發蝴蝶酥新口味時,黎師傅就忽發奇想,決定將辣味融入蝴蝶酥之中,炮製出這款麻辣蝴蝶酥

 

 

 

嚐一口麻辣蝴蝶酥時,首先辣味去到口腔中間才開始爆發,辣味直沖喉嚨,然後唇齒間便開始了一陣陣的麻痺,麻與辣非常有層次感的在口中爆發。

原來黎師傅在炮製這款蝴蝶酥時,將辣椒、川椒等多種不同的辣味巧妙結合,砌粒磨粉,與酥皮一起炮製,加上精準拿捏火候,使辣味與酥皮的香脆甜味很自然地融和,令到麻辣口感更有層次。

如果你是愛辣之人,小編相信這款麻辣新口味,一定能帶給你驚喜。

十二款口味 米芝蓮蝴蝶酥

米芝蓮蝴蝶酥

米芝蓮餅藝大師黎永冠師傅,周遊多國的5星級酒店擔任主廚,一直對蝴蝶酥這款經典餅食情有獨鍾。由傳統的法式甜點,到香港變成經典的港式餅食,蝴蝶酥的口味和製法一直在不斷演變。擅長創意改良,結合中西食材的黎師傅,銳意鑽研,創製出12款口味的蝴蝶酥!

黎師傅運用多款新鮮食材與鬆脆的酥皮搭配,口味多變令人充滿驚喜,同時細緻調整蝴蝶酥的製法和大小,以突顯蝴蝶酥的酥香鬆脆!

 

十二款口味之多,等你來一一品嚐!

原味 / 芝麻 / 伯爵茶 / 椰絲 / 蕃茄 / 五穀籽 /
麻辣 / 榛子 / 小米 / 杏仁 / 紫菜 / 百里香

隆重推出 ─ 唐果子

唐果子,起源於唐代的傳統特色糕點。

 

盛唐時期,國泰民安,唐人飲食早已不止於果腹,更增添了對美的追求。各類造型精緻、色彩豐富的點心在當時的宮廷和貴族中流行開來…這就是「唐果子」的起源。觀之賞心悅目,食之回味無窮的唐果子,吸引各國使節紛紛遠度而來,開眼習風。唐果子也得以傳播到其它國家和地區,並在當地發展出別樣文化。

皇玥餅藝大師如今銳意鑽研,帶來12款口味唐果子,重塑並提升此等唐代始創的美味。

蝴蝶酥的 前世今生

「蝴蝶」二字,令一塊小小的蝴蝶酥餅,充滿了詩情畫意。而這個充滿香港地道回憶的特色餅食,其實有著幾經漂泊的「身世」。

蝴蝶酥的身世之謎?

不少人也認為蝴蝶酥源自20世紀的法國,因其外形,西方稱之為「棕櫚樹葉」,這也是蝴蝶酥的英文名Palmier的意思。不過其實還可以追溯到中世紀中東地區的酥皮點心,這在鄂圖曼土耳其帝國的多層麵包時已開始出現了蝴蝶酥的雛形。

 

蝴蝶酥本土化

其後來到近代,蝴蝶酥來到上海落地生根,成為經典的海派點心。去到六、七十年代,大大塊的蝴蝶酥成為香港冰室的特色餅食,酥鬆美味,街知巷聞。而去到今時今日的蝴蝶酥,炮製手法仍不停轉變改良,蝴蝶酥變成小小一塊,但口味則非常多變。

米芝蓮大師黎師傅,就是鍾情這款餅食,一口氣炮製了12款與眾不同的蝴蝶酥。希望這「米芝蓮蝴蝶酥」能為大家帶來更多驚喜!

傳承與創新 – 米芝蓮二星大廚 黎永冠師傅

傳承與創新,兩者可以如何共存?皇玥餅藝大師黎永冠師傅以自己的經歷話你知。

 

黎師傅曾周遊列國工作,曾於泰國半島酒店、馬來西亞香格里拉酒店這些五星級酒店擔任主廚:「一些傳統的美食,我把它帶到異國,可以100%忠於傳統嗎?外地的食材、水、調味料都不一樣了,而且食客的飲食習慣也很不同,好像馬來西亞很多人都不會吃豬肉,食材上和烹調的方法就要花心思去轉變,要在創新的同時能保持食品原來的精髓。」

 

「在五星級酒店擔任主廚,菜單每隔3個月就要更新,你不能隨便轉小小就當是新品。餅食、點心,款式要創新,同時亦要在傳統之中尋找靈感。」就是這樣年復年的鍛練,黎師傅在創新和傳承之中,找到了微妙的平衡。期待黎師傅的新產品帶給我們驚喜!