研發新品，總要保持著對美味的堅持和創新的熱情。好像葉永華大師傅，一向喜歡琢磨和研究各式餅食，除了首創奶黃月餅之外，另一樣令人津津樂道的傑作，就是嘉麟樓的「金牌叉燒酥」！這是葉師傅過去任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管時，在傳統叉燒酥的基礎上改良而成的大作。
「叉燒酥」是粵式經典的傳統點心，形狀大多是三角形或長條形。但葉師傅發覺包成三角形的酥皮收在底部，底部會比其他位置更厚實，吃起來口感沒那麼勻稱；而長條形則因為會包得比較厚實，吃起來又欠缺鬆脆口感。
於是葉師傅不斷研究酥皮的不同折法、調整油和麵粉的比例、優化叉燒餡的製作，經過多次嘗試之後，最終將叉燒酥塑造成有弧度的半月型。新鮮出爐的金牌叉燒酥，酥皮層次分明，飽滿鬆脆，叉燒香味四溢。葉師傅的鑽研改良，成功令叉燒酥變成大受歡迎，客人逢到必點的經典美食！
美食的誕生，必經反覆調整及改良，絕非兩三天能成。期望大家在品嚐皇玥餅食的同時，也能感受到師傅的用心。
奶黃月餅的由來，當然要由奶黃月餅之父，葉永華師傅親自訴說。
曾任職半島酒店點心主管超過30年，原本打算退休的葉師傅因何決定「重出江湖」？立即來聽葉師傅分享！
米芝蓮二星餅藝大師黎永冠師傅，他曾任職上海半島酒店點心部主廚超過十年。
作為葉永華師傅唯一的徒弟，黎師傅對品質的追求同樣嚴格，同時亦勇於創新突破。曾於泰國、馬來西亞等星級酒店工作，使黎師傅對榴槤 這種食材有很深的認識，因此其後在上海半島期間就研發出很受歡迎的榴槤月餅。
而今年，黎師傅更進一步將榴槤月餅創新突破，首次將牛油餅皮、流心饀料及頂級的貓山王榴槤果肉巧妙結合，創製出不用冷藏、隨時隨地也可品嚐到的流心貓山王榴槤月餅，榴槤飄香，口感絲滑細膩。
希望今個中秋，大家都可品嚐到黎師傅為大家炮製的美味啦！
「我可以直接說，我不覺得自己有競爭對手。如果是說競爭的話，唯一說得上就是半島，為何我會說自己沒有競爭對手，雖然品牌的定位頗高，但品質質素高、產品多元化，以及價錢親民，在這三項條件加起來後，我覺得自己並沒有競爭對手。」曾經任職半島高層的Martin，當年將半島的奶黃月餅發揚光大，成為中秋佳節的送禮搶手之選。不過，幫人打工和經營自己的品牌始終不一樣，於是Martin花了數年時間籌備，最終在去年創立全新品牌「皇玥餅藝」，更投資了（1億幾）1.5億元建立一個大型的本地製餅廠房。
「我在2005年加入半島，將半島奶黃月餅的市場做大，因此在我投資廠房時，首先我很清楚的是，月餅的市場龐大。若我能把品質做好，我相信我在香港市場上，一定有立足之地，我所投資的1.5億，我一定能夠收回成本。」
Martin在產品的質素上，希望能夠達到半島的級數，但能提供較為大眾化的價錢，相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位，Martin特意邀請已經退休的葉永華師傅「出山」，他是奶黃月餅的始祖，亦是前半島酒店的點心大師傅，為品牌研發產品之餘，更加成為品牌的「生招牌」：「我用了兩個字來打動葉師傅，就是『傳承』，因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我一直從事酒店行業，留意到很多酒店的老師傅，退休後其技藝便失傳，我希望建立一間公司、工廠，將老師傅的工藝承傳下去。我公司沒有退休年齡，我今年聘請了幾位大師傅，已經退休了，七十多歲，師傅可以做到七十多、八十多，甚至九十多歲都可以，身體健康可以做全職，將來可以做兼職，或是做兩、三個小時也可以。」
除了做好品質之外，Martin認為作為節日禮品，包裝亦相當關鍵，於是他便將月餅禮盒設計成一個「首飾盒」，美觀之餘，亦希望大家之後能夠物盡其用：「尤其留意盒的邊緣，有車線的邊緣，這些車線都是在皮草公司做，如果說價錢的話，老實說，單是車線已經花了十二元，出面購買月餅盒的紙盒，其實也不過是十多元，但我們車線已經要十二元了，這些就是誠意。我希望我的品牌做到的是，我給你一盒月餅，給你一盒我的產品，給你的感覺是，『很有我心』，我要做到這樣的效果，所以根本要比較的話，就不是與你所提及的連鎖餅家作比較。」
Martin指出，雖然投資金額頗大，但品牌成立一年多至今已達收支平衡，預期約五年時間便能回本。「若這筆錢用來投資私人銀行，每月收益相信不會少過100萬，作為一位普通市民，應該想想哪裡有陽光與海灘，想想應該到哪裡玩，理應不用再工作了。我們現在想起香港，我們會想到獅子山精神、太平山頂、維港，我們希望第四樣便是『皇玥』。」
【品牌故事】投資1.5億設本地製餅廠房，皇玥CEO：月餅界中無競爭對手！
報道來源：Business Focus
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