秋風起, 來到大閘蟹豐收時節。一提到食蟹，很多朋友都會說甚麼不要和蟹一齊食、甚麼要一齊食的飲食智慧。
傳統飲食智慧的確厲害，古時沒先進的醫學、化學檢驗，但前人總能在日常飲食中總結出一些心得。
吃蟹可配薑、醋類食品來吃
現代中醫表明蟹類本身性寒，而薑、醋性溫熱，有助驅寒暖胃，幫助消化。
吃大閘蟹時不可以吃柿
現代醫學已證實，柿、山楂、茶飲等含有豐富鞣質的食物不宜跟蟹同吃，這會與蟹類的蛋白質結合，對消化系統有不良影響。
薑和大閘蟹的確是不錯的配搭，而且薑味的東西又蠻受歡迎，不知您大家又喜歡吃甚麼薑味美食呢?
很多人都鍾情於曲奇，喜歡它的鬆脆可口，可惜在打開包裝後，如果沒有將所有曲奇吃完，放置一段時間就會受潮變軟，若果將之棄掉，也未免太浪費，本文就分享一下解決方法。
其實方法十分簡單，只需要把受潮變軟的曲奇，攤平放在碟上，直接放進雪櫃存放一至兩天即可回復鬆脆。
曲奇不再鬆脆的原因是它吸收了空氣中的水份導致，而雪櫃內本身能保持相對恆定的濕度，一般在40%左右。而吸收了過多水份的曲奇濕度相對較高，所以曲奇當中的水份就會慢慢被帶走，從而令曲奇變回鬆脆可口。
充滿鬆脆口感的酥皮很多人都愛吃。製作酥皮的材料雖然簡單，只有麵粉、水、牛油、糖等，但要炮製美味的酥皮，其實有相當多學問。究竟點樣可以做出逾千層的酥皮？今日就揭開面紗，跟大家示範一下的鬆脆酥皮的製作秘技！
開始之前，先簡單認識一下酥皮（詳細版可閱讀：甚麼是酥皮？）。酥皮由水皮（麵團）和油皮（牛油）互相反復折疊、擀壓，使酥皮的層數便以幾何級數上升至常說的一千層。
需要點想象力去理解？下面就有圖文並茂，一步步做示範！
材料：
水皮：麵粉、水、少許鹽、少許牛油
油皮：牛油、少許麵粉
事先準備：
將麵粉、水、少許牛油和少許鹽搓成水皮（麵團），置於雪櫃3-4天；製作前才將水皮、牛油（油皮）取出，用保鮮紙裹起靜置10鐘，使水皮鬆弛、油皮軟化。
製作步驟：
步驟一：用一塊擀長的水皮包裹著油皮。
秘訣：一定要保持所有材料冰冷！否則油皮融化入水皮中，做不出層層鬆化的效果。擀麵的環境最好保持在25℃以內，若天氣熱，可每次擀壓後將其放入雪櫃靜置數分鐘。
白色的麵團就是水皮
油皮主要成份是牛油，所以呈黃色
步驟二：將油皮水皮反覆折疊、擀壓至顏色均勻。白色的水皮與黃色的油皮逐漸混和，會慢慢滲出淡黃色，而酥皮層數隨反覆折疊將會以幾合級數增加。
秘訣：擀壓前可先將包裹著的水皮、油皮錘鬆，增加延展性，擀的時候就不會爆裂。擀壓力道也要均勻。反覆折疊增加酥皮層數，能提升鬆脆口感，但要注意並非愈多愈好，超過某個數量，會有反效果。
用研錘錘鬆
反復折疊擀壓，力道要均勻
秘訣：控制好手粉的份量，酥皮做出來才層次分明。
步驟三：將擀好的酥皮再置入0-4℃雪櫃冷凍12小時後取出，擀壓成約4mm厚。
秘訣：酥皮解凍至泥膠似的狀態最好。若酥皮太軟會收縮，保持不了酥脆效果。一邊抖動酥皮，一邊擀壓，才保持酥皮的鬆軟。
步驟四：將酥皮裁成所需的形狀，就可以製作各款酥皮食品。
將酥皮以對門方式對折成心形再切塊，鋪上糖粒，就能烘焙精緻鬆脆蝴蝶酥。
三分鐘後，酥皮麵團在焗爐裡膨脹成心形啦！
酥皮的食譜千變萬化，但掌握了製作秘技，自然讓親手製作的酥皮，為你的食譜添上鬆脆可口的滋味！雖製作需時，但看著簡單的材料慢慢變成鬆鬆脆脆的形態，一步步參與其中，不失為忙碌生活裡，一個充滿治癒感的過程。
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