小時候到冰室，咬一口比手掌大的鬆脆蝴蝶酥，配上剛沖好的奶茶，幸福感爆棚！到冰室吃蝴蝶酥，當然是很多香港人心目中的集體回憶。曾幾何時，冰室作為「平民化」的西式餐廳，風靡一時；而如今現存的冰室，大概只有十多家。「本土化」的大大塊蝴蝶酥，現只偶爾在舊式西餅舖或冰室尋到它的蹤跡了。

不講不知道，原來充滿地道回憶的蝴蝶酥，有著幾經漂泊的「身世」。

土耳其
中世紀牧民中的多層麵包tutmac，是早期蝴蝶酥的雛形。

法國
因現代法國的千層酥甜品十分有名，人們普遍認為蝴蝶酥源自20世紀法國；因其外形，西方稱之為「棕櫚樹葉」，也是蝴蝶酥英文名Palmier的意思。


棕櫚樹

上海
最早將西式蝴蝶酥本土化的城市，現在是經典海派小點心。

香港
六、七十年代，香港受西方飲食文化影響，平民化、模仿西式茶室的冰室普及，售賣各類西式餅點。當時冰室的蝴蝶酥以大取勝。現在的蝴蝶酥，無論大小、口味，一樣有捧場客！獨立包裝的迷你蝴蝶酥，方便食客隨時享受一刻茶點時間。

雖然幾經漂泊，但蝴蝶酥現在已成為本土經典的餅食。或許蝴蝶酥炮製手法仍會不停轉變，但相信要留著這充滿地道回憶美味，還有賴我們努力傳承。