月份: 2018 年 7 月

烤焗之藝術

要炮製一個「色香味俱全」的月餅,除了食材的調配之外,當然還有烤焗的功夫!

烤焗一個小小的月餅,其實相當考技術,要令月餅均勻受熱並且「上色」,月餅表面烤焗出金黃色澤同時均勻地呈現微焦效果。要做到這樣,我們在焗爐的選用上就花了不少功夫。我們選擇了傳統使用的「層爐」。

月餅的表層和底層在烘烤溫度上有不同的要求,層爐上下兩層可設置為不同溫度,正好可以滿足。而為了令月餅均勻受熱「上色」,師傅們還會精准掌握火候,並且進行手工翻轉,將烤盤的方向換轉一次再放入烤箱。

儘管這做法會耗費更多人力物力,我們依然選擇層爐烤焗,除了烤焗出來的成品效果更好之外,我們也希望能將這種傳統烘焙技藝傳承下去。

月餅禮盒,只能一味比拼華麗花俏?

現今講究環保,「用完即棄」的月餅盒,絕對不是皇玥追求的。所以我們的設計師可謂絞盡腦汁,設計出一個兼具高貴外表和環保多用途的「首飾月餅禮盒」!

貴氣的皮革紋理背後,其實運用了繁複的紙藝打造而成。皮革物料本身帶有獨特的氣味,將食物存放在皮製盒內,容易吸收這氣味,影響本身的味道。因此我們在紙料之中反覆挑選試驗,透過特殊工藝,將皮革的紋理呈現在紙盒上,同時還在盒邊加上皮革常見的車線。紙料不像皮料般堅韌,加上車線的力度也要反覆試驗才能呈現出滿意效果。(要求多多,製作師傅都快要罵我們了。)

大多月餅盒的形狀都較扁平,佔地方又不便儲物。而我們的首飾月餅禮盒,採用了雙層設計,上層為揭蓋式,下層為抽屜式。要在手工盒中加入抽屜,其實也很花功夫,抽屜和盒邊的差距要控制在1mm內,確保推拉暢順同時又不會太鬆。

中秋過後,禮盒可用來存放首飾珠寶、家居小物或文具,取用也很方便。配合盒的尺寸方正實用,用色傳統優雅,放在家中或辦公室都十分合適。